Možná jste si na povrchu některých našich suchých salámů nebo trvanlivých klobás všimli jemného bílého povlaku. A první myšlenka?
„To je plíseň?“

Chápeme. Vypadá to podezřele. Ale máme pro vás dobrou zprávu – nejde o závadu, ani o plíseň.

U suchých uzenin probíhá během zrání a skladování přirozený proces – maso postupně ztrácí vodu. Spolu s ní se na povrch může dostat i chlorid sodný (kuchyňská sůl), který se následně vysráží a vytvoří jemný bělavý film. Je to běžný jev, typický pro kvalitní suché výrobky, které zrají přirozeně – bez zbytečných chemických úprav povrchu.

Jednoduše řečeno:
není to chyba, ale přirozený důsledek poctivého zrání.

Nejčastěji se tento jev objevuje u:

Suchých salámů, trvanlivých klobás, výrobků s nižší vlhkostí a vyšším podílem masa. Může se vyskytnout jak u balených výrobků, tak u volně prodejných.

Ano.
Bílý povlak tvoří vysrážená sůl, nikoli plíseň. Výrobek je zdravotně nezávadný a bezpečný ke konzumaci.

Záleží na typu výrobku:

Salámy (v umělém střívku)
Ty je před konzumací potřeba oloupat. Spolu se střívkem odstraníte i případný solný povlak.

Trvanlivé klobásy (jedlé střívko)
Povrch můžete setřít čistým vlhkým ubrouskem, hadříkem nebo ponechat – z hlediska zdravotní nezávadnosti to nevadí

Protože kvalitní suché uzeniny potřebují čas. A když necháte maso zrát přirozeně, projeví se to i navenek.

Někdy právě to, co na první pohled působí podezřele, je ve skutečnosti známkou tradiční výroby. Pokud si kdykoli nebudete jistí, klidně se zeptejte personálu na prodejně. Rádi vám vše vysvětlíme.